Икра из баклажанов

Первый шаг:

- запечь баклажаны, очистить от кожуры и хорошо дать стечь.

Я обычно выпекаю заранее баклажаны, а потом замораживаю и готовлю позже икру.

Второй шаг:

- также запечь и перец с гогошарами,почистить и дать стечь.

Я также запекаю заранее, замораживаю и потом в другой день готовлю икру.

Третий шаг - это надо приготовить сок из помидоров или сделать пюре и свежих томатов.

И начинаем готовить икру:

- здесь на фото все приготовленные заранее ингредиенты.

Лук пропустить через мясорубку или кух.комбайн.

Масло хорошо накалить в большом чугуне, добавить лук и жарить 10-15 минут постоянно помешивая.

Затем добавить томатный сок, дать закипеть и оставить на 20-30 минут, помешивая иногда.

Баклажаны и перец измельчить в блендере или мясорубке.

Затем в другой сковороде или чугуне хорошо протушить с небольшим количеством масла.

Добавить их в томатную массу, перемешать.

Посолите по вкусу, а когда закипит сделать небольшой огонь и постоянно помешивая оставьте на 2-3 часа тушится.

Обязательно слегка накрывайте крышкой чугун, икра очень брызгает когда кипит о можно серьезно обжечься.

По мере того как варится, икра меняет цвет, текстуру, вкус - очень важно как можно лучше и дольше ее выварить.

Готово когда будет маслянистая сверху и наваристая.

Затем залить в сухие банки(сушу в духовке 30 минут при 150 градусах), не заполняйте банки 1 см от горлышка.

Закрыть банки крышками(если крышки металические, без резиновой прокладки).

Если крышки с прокладкой, закройте банки фольгой, а после стерилизации в духовке закрыть обычным способом.

И оставить стерилизовать в духовке 30-40 минут при 150 градусах - не надо ставить аспирин, банки очень хорошо стоят через зиму.

Оставьте в духовке с открытой дверцой до полного остывания, даже через ночь.

Хотя может казаться что процесс долгий и сложный, при хорошей организации шагов все будет очень хорошо и красиво.

Результат этого стоит - такую икру можете подавать к любому столу и наслаждаться!

Приятного Аппетита!